Boniatos Rellenos ¡Deliciosos y súper sanos!

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Boniatos Rellenos ¡Deliciosos y súper sanos!

La cocina me entretiene, me libera y a la vez me nutre.

Aprovecho mis días de vacaciones para crear recetas y poner en marcha nuevos  proyectos.
Hoy casa tenía unos boniatos y la duda era entre hacer chips, una crema o rellenarlos.
Al final me decidí en rellenarlos.

Cada día somos más conscientes que alimentarnos bien es sinónimo de salud y es necesario tener en cuenta que tenemos que comer de una manera responsable, sin pasarte en las cantidades, ni comer procesados. Los kilos de más serán malos compañeros.

Un buen alimento es el modesto tubérculo que es muy rico en betacarotenos, precursores de la vitamina A que es un potente antioxidante y junto a la vitamina B9 ayuda al sistema inmunológico. Además, son ricos en fibra que nos ayudan a la digestión y a la vez son saciántes.

Su dulzor y textura hace que sea muy versátil y con él podemos hacer tanto recetas dulces como saladas.

Ahí va una salada.

¡Vamos a la receta!

Ingredientes

2 boniatos de tamaño mediano

8 setas shitake

Un manojo de espinacas

½ cebolla pequeña

1 taza de arroz basmati hervido

Una pizca de clavo

Un poco de nuez moscada

Un poquito de pimienta negra

Una pizca de cúrcuma

Sal

Aceite de oliva AOVE

 

Elaboración

Lava bien los boniatos.

Prepara el horno a unos 180ª.

Haz un corte profundo en forma de V en la parte superior y los pones en el horno con un chorro de aceite, unos 30 o 40 minutos, esto dependerá del tamaño del tubérculo.

Mientras tanto pica la cebolla, las espinacas y las setas.

Saltea todo en una sartén.

Añade a este salteado el arroz basmati que ya habrás cocinado anteriormente y en este paso lo vas a incorporar junto a las especias, el clavo, la nuez moscada, la cúrcuma, la pimienta y la sal. Saltea un par de minutos más.

Cuando los boniatos estén listos los sacas y verás que podrás separar la V sin dificultad.

Corta a trocitos lo que te ha quedado de este triangulo que has sacado y los mezclas con el arroz y las verduras y un chorrito de aceite.

Rellena cada boniato con lo preparado.

Los introduces unos minutos más en el horno con un chorrito de aceite para que se combinen bien los sabores.

 

Sírvelos junto a una buena ensalada de hojas verdes y semillas.

 


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¡Espero lo disfrutes tanto como yo!

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