Tres ensaladas verdes especiales

¡No digamos nunca más que comer ensaladas es aburrido! 

Ya sabemos que parte de nuestra alimentación diaria debe incluir frutas y verduras. Esto no es ninguna novedad, pero muchas veces no se cumplen las expectativas que nos proponemos.

Las verduras y las frutas son fuente indiscutible de vitaminas, minerales y enzimas, tan imprescindibles para nosotros.
Sin estos elementos nuestro organismo enferma.

Los alimentos vivos nos regalan vitalidad, así que no hay excusas para dejarlos de comer.

¡Vamos a las recetas!

1. ENSALADA DE CANÓNIGOS Y MELOCOTÓN 

Ingredientes:

• 1 melocotón grande
• 20 gr de canónigos
• 1 cucharada de piñones

Vinagreta:

• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de sirope de ágave

Elaboración:

1. Pelar y cortar a tiras el melocotón 
2. Lavar y escurrir los canónigos

Preparación de la salsa:

1. En una batidora pones el vinagre de manzana, el aceite de oliva y el sirope de ágave y lo trituras  hasta que quede bien emulsionado todo.
2. Poner en una fuente una cama de canónigos y las tiras de melocotón colocadas por encima con los piñones y para finalizar el plato cúbrelo de la vinagreta.

2. ENSALADA MULTICOLOR

Ingredientes:

• ¼ de col
• ¼ de col lombarda
• 2 zanahorias
• 1 calabacín verde
• Un puñado de almendras laminadas
• Un puñado de pasas sultanas

Salsa:

• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 3 o 4 hojas de albaca fresca
• 10 almendras crudas
• 10 pasas sultanas
• Sal

Elaboración:

1. Lavar bien las verduras y escurrirlas
2. Con una mandolina corta la col lombarda, la col blanca y el calabacín.
3. Ralla la zanahoria.

Preparación de la salsa:

1. Activar las almendras durante unas horas (dejarlas en remojo, desechando luego el agua)
2. En una batidora pones las almendras, el aceite de oliva, el zumo de limón, la albahaca fresca, las pasas y la sal. Debe quedar una crema fina.
3. En un bol mezcla las coles y la zanahoria rallada.
4. En una fuente coloca la mezcla anterior y por encima las rodajas finas de calabacín junto con las almendras laminadas y las pasas sultanas.
5. Por último, vierte la salsa por encima.

3. ENSALADA DE MANZANA Y BRÓCOLI

Ingredientes:

• 2 tazas de brócoli al vapor
• 1 manzana verde ácida
• 1/2 cebolla morada
• Un puñado de nueces

Salsa:

• 1 yogurt vegetal
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva AOVE
• Un puñado de perejil picado

Elaboración:

1. Cocina al vapor el brócoli, que te quede al dente, su cocción serán tan solo unos minutos.
2. Lava la manzana, pártela por la mitad y con la mandolina la corta fina.
3. La cebolla también la cortas fina con la mandolina.

Preparación de la salsa:

1. En una batidora pones el yogurt, el zumo de limón y el aceite. Mezclar bien para emulsionar todo.
2. Pica el perejil y lo incorporas a la mezcla.
3. En una ensaladera, colocas una cama con la manzana y la cebolla. Sobre ella pones el brócoli y las nueces. Al final riega con la salsa de yogurt la ensalada.