Cuando me pongo a escribir una receta, siempre pienso que debe estar sabrosa, vegana y sencilla de elaborar.
Sé que todos vamos con el tiempo justo, pero esto no justifica que debamos alimentarnos de cualquier cosa precocinada que compremos a última hora en el súper. Prepárarte la comida, es un acto de amor hacía ti y los tuyos, así que quiérete mucho y disfruta de este plato.
Disponte a hacer unos tacos muy fáciles. Con el relleno puedes hacer burritos y fajitas, la única diferencia es la tortilla que es de harina de trigo, en cambio los tacos son de maíz.
Ya sabes que la cocina mejicana, se caracteriza por ser muy picante. Esto te lo dejo a tu gusto, pones más o menos guindillas en la receta. El picante moviliza el metabolismo y en medicina china, decimos que es conveniente para estimular el pulmón y el intestino grueso que forman el elemento metal, por lo tanto ya sabes para tener una buena salud de estos dos órganos, échale un poco de picante a tu vida.
¡Vamos a la receta!
Ingredientes para las tortillas:
- 1 taza de harina de maíz
- ¾ de taza de agua tibia
- Una pizca de sal
Ingredientes del relleno:
- 2 tazas de judías rojas cocinadas
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- 1 cebolla pequeña o media grande
- 1 o dos guindillas pequeñas
- Sal y pimienta negra
- Aceite AOVE
Elaboración
Salsa de aguacate:
- 1 aguacate
- Hojas de cilantro
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1 ajo pelado
- Un puñado de piñones
- Sal
- Nuez moscada
Tortillas de maíz:
En un bol, mezcla la harina de maíz, el agua templada y la sal. Remueve bien para que quede una masa homogénea. Debe quedar ligueramente húmeda
Forma bolitas sobre un plástico y presionar hasta formar tortitas.
En una sartén pones un poco de aceite y coloca la tortita hasta que se infle un poco y luego darle la vuelta. Repetir con cada bolita de la masa.
Guardar y tapar con un trapo.
Salsa de aguacate:
En un procesador de alimentos pones el aguacate, el ajo pelado, un puñado de piñones, las hojas de cilantro, la sal y la nuez moscada.
Te quedará una salsa espesa, si la quieres un poco más liquida, añade un poco de agua cuando lo proceses.
Relleno:
Lavar bien los pimientos, córtalos en juliana fina, al igual que la cebolla.
En una sartén pones un poco de aceite de oliva y saltea la cebolla. A continuación, incorpora los pimientos y las guindillas cortadas muy finitas. Cocinar hasta que quede al dente.
Seguidamente añade las judías con un poco de sal y pimienta. Remueve para que quede todo integrado.
(Las judías rojas o frijoles, puedes cocinarlas o utilizarlas de bote, pero recuerda que sean de conserva ecológica.)
El último paso es montar los tacos.
En el centro de cada tortilla dispones el relleno y encima la salsa de aguacate.
¡Ándele! A disfrutar de la receta.
