La nochevieja está a la vuelta de la esquina y con ella llega la famosa pregunta «¿Qué preparo para cenar?», pues aquí estoy yo para solucionártelo, ya que te traigo un maravilloso menú navideño con el que dejarás a todos tus invitados boquiabiertos.
MONTADITOS DE ESCALIVADA
Ingredientes:
– 2 boniatos grandes
– Dos berenjenas
– 2 pimientos rojos
– 1 cebolla grande
– 3 tomates
-Aceite de oliva
– Sal marina
Elaboración de los boniatos:
– Lava y seca bien los boniatos y cepilla la piel o los pélalos.
– Corta rebanadas de un dedo de groso.
– Pinta con aceite de oliva.
– Hornea con el horno ya precalentado a 180º durante 10 minutos o hasta que
empiecen a tostarse por una cara y dar la vuelta y hornear por la otra hasta que estén al punto deseado, entre 10 y 20 minutos más (todo dependerá del grosor). Deja enfriar.
Elaboración de escalivada:
– Precalentar el horno a unos 170 ºC.
– En la bandeja del horno pon las berenjenas, los pimientos y la cebolla
untados en aceite, durante 20 minutos. Al pasar este tiempo incorpora los
tomates 20 minutos más. El total de asado son unos 40 minutos.
– Saca la bandeja y los dejas en un bol para que se enfríen, puedes tapar con un trapo de cocina para que suden un poco.
– Al enfriarse se pelan, se quitan las pepitas, se cortan en tiras largas de un dedo de grosor y se aliñan con el aceite y la sal.
Montadito:
– Sobre cada rebanada de boniato coloca la escalivada.
CREMA DE PUERROS Y MANZANA
Ingredientes:
– 4puerros
– 2patatas
– 1cebolleta
– 2 manzanas reineta pequeñas
– 100 ml de nata vegetal
– 300 de caldo vegetal
– Aceite de oliva
– Sal
– Nuez moscada
Elaboración:
– Limpia bien los puerros, coge la parte blanca y córtala a trozos.
– Corta y limpia las patatas.
– Corta la cebolleta y rehógala junto a los puerros. Cuando estén blandas añade las patatas y sigue la cocción.
– Añade 300 ml de caldo vegetal hasta que se cubra todo y lo cocinas unos 15
minutos a fuego medio.
– Pela las manzanas y quítales, el corazón.
– Tritura todo, añade nata, la nuez moscada y la sal.
– Sírvelo caliente con semillas como toping
LASAÑA DE BERENJENA CON CALABAZA Y PORTOBELLO
Ingredientes
– 3 berenjenas
– 1 kg de calabaza limpia
– 1/2 cebolla
– 1 diente de ajo
– 500 de setas portobello o champiñones
– 1 pizca de comino
– Una pizca de nuez moscada
– 1 pizca de pimienta negra
– Aceite de oliva
– Sal
Bechamel de anacardos:
– 200 g de anacardos crudos
– 2 cucharadas de levadura nutricional
– 180 ml de agua
– 2 cucharadas de zumo de limón
– 1 cucharadita de sal
Preparación de la bechamel:
– Los anacardos los dejas remojándose con agua en un bol unas 3 o 4 horas.
– Pasadas estas horas escurre bien los anacardos y en una batidora tritura los
anacardos remojados, añade el agua, el zumo de limón y la sal.
– Una vez que tengas la crema incorpora la levadura nutricional, removiendo para integrarla.
Preparación del relleno:
– Pon agua en una olla, echa la calabaza limpia cortada en trozos y deja que se cocine durante 20 minutos más o menos (todo dependerá lo grande que hayas cortado los trozos)
– Una vez esté lista la calabaza la dejas a escurrir y la reservas.
– Pica la cebolla y los dientes de ajo y lo reservas.
– Limpia las setas y las cortas en láminas. Reserva.
– Echa la calzaba en un bol y la aplastas hasta hacer un puré. Reserva
– En una sartén calienta aceite y saltea los champiñones con una pizca de sal. Sácalos y reserva.
– En la misma sartén añades un poco de aceite y echas la cebolla con el ajo. Pocha hasta que este dorado.
– A esta sartén le añades la calabaza, las setas, el comino, la nuez moscada y la pimienta negra, sal y lo cocinas unos minutos más a fuego bajo.
– A todo esto, apaga el fuego y añade la bechamel que has elaborado mezclando bien todos los ingredientes. Reserva
– Monta la lasaña.
– Prepara una fuente de horno y la untas con un poco de aceite.
– Coloca una capa de berenjenas y encima le pones el relleno con la bechamel de anacardos. Sobre esta capa coloca otra de berenjenas y así una capa sobre otra.
– Introduce en el horno unos 10 a 15 minutos.
Nota: la bechamel puede ser otra vegetal si lo prefieres.
PANNA COTTA DE TURRÓN BLANDO
Ingredientes:
– 100 ml de leche de almendras
– 400 ml de nata vegetal
– 150 g de turrón blando (jijona)+ 50 g más para desmigar (dirigir a la receta)
– 4 hojas de gelatina
– 1 c.s de azúcar de coco o panela
Elaboración:
– Remojar las hojas de gelatina-
-En una batidora pones el turrón, la nata, la leche y el azúcar.
– Una vez batidos todos los ingredientes los pasas a un cazo y los remueves
constantemente hasta que llegue a hervir y después apaga el fuego.
– Escurre la gelatina y la disuelves en la crema caliente que has hecho.
– El resultado lo viertes en vasitos o en copas.
– Lo dejas en el frigorífico tapados con papel unas dos horas.
– Para servir desmiga turrón y lo echas por encima de cada vasito o copa
¡Felices fiestas!
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