La cocina ayurvédica es pura medicina.
En la india saben muy bien que a través de las especias y del modo en cómo se elabora un plato pueden equilibrar a una persona.
Hace unos años empecé mi andadura por el sur de la India he ido varias veces a vivir mi experiencia personal y tal fue la atracción que en una de estas ocasiones me adentre en los estudios de la nutrición ayurvédica de la mano de mi médico y profesor Gopu cuyos conocimientos hago servir en mi consulta junto a otras terapias.
No conforme con lo que traje de Kerala, quise saber cómo cocinar estos alimentos que tan bien me hacían y por ello aterricé en Barcelona para que una excelente persona y gran chef de cocina india Anjalina Chungani me instruyera en su gastronomía.
Esta receta es la puesta en escena de lo que aprendí con mi profesor y con Anjalina.
Es una comida tradicional que se ofrece sobretodo en cambios de estación cuando queremos depurar nuestro cuerpo de toxinas (Ama) y nutrir el fuego digestivo (Agni) para poder equilibrar los (Doshas)
¡Vamos a la receta!
Ingredientes:
-250 gr de arroz basmati
-150 de soja verde
-½ cebolla pelada
-2 zanahorias grandes peladas
-1 cucharadita de cúrcuma
-Una cucharadita de semillas de mostaza
-Otra cucharadita de pimienta negra
-1 cucharadita de semillas de cilantro
-Una cucharadita de semillas de hinojo
-Otra cucharadita de jengibre rallado
-1 diente de ajo pelado
-2 hojas de laurel
-3 cucharadas de aceite de oliva AOVE
-Sal
-Perejil o cilantro
Elaboración:
Machacar el ajo y el jengibre hasta tener una pasta.
Pelar las zanahorias a cubitos.
En una olla pon las 3 cucharadas de aceite de oliva y cuando este caliente las semillas
de cilantro, las semillas de hinojo y las semillas de mostaza.
Baja el fuego, cuando las semillas de mostaza comiencen a estallar es cuando debes agregar la pimienta negra y
la cúrcuma, además de la pasta de jengibre y ajo.
Remueve durante 1 minuto.
Añade la cebolla bien picada y la sofríes un poco, cuando veas que algo de color, le sumas la soja verde previamente remojada durante la noche y el arroz basmati.
Para finalizar agrega el agua y la zanahoria.
Cocina unos 25 minutos.
Sirve con cilantro o perejil picado.
¡Disfruta de la receta!
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¡Espero lo disfrutes tanto como yo!
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