Cuando me pongo a escribir las recetas que hago, siempre pienso si te van a gustar, si es la receta idónea para publicar este día. Hoy no me cabe ninguna duda de que esta la vas a disfrutar.
Primero porque es fresquísima, ideal para el calor que soportamos; segundo porque es facilísima y esto es importante sobre todo en verano, pues lo que menos apetece es estar en la cocina; y tercero porque está riquísima la vinagreta que la acompaña.
Lo que sí te recomiendo es que compres productos ecológicos a ser posible. Yo soy de las que voy a los mercados ecológicos de Mallorca y también busco huertos que me proporcionen buenos alimentos, de esta manera me beneficio de excelente calidad.
Estoy comprometida con la agricultura de proximidad por múltiples razones y tanto es así que cuando puedo realizo talleres para una buena iniciativa que hay en las Illes Balears llamada “Venda directa”.
¡Vamos a la receta!
Ingredientes:
- Canónigos (en caso de no tener puedes poner cualquier hoja verde que te guste).
- 10 tomates cherry.
- Col lombarda laminada con una mandolina.
- 8 champiñones laminados.
- 10 nueces troceadas.
Vinagreta:
- 6 cucharadas de aceite de oliva AOVE.
- 3 cucharadas de vinagre de manzana ecológico.
- 1 cucharada de mermelada de tomate. En caso de no tener, mermelada de fresas.
- 2 cucharadas de agua.
- Pones todos los ingredientes en un tazón o bol y los bates con un batidor manual, hasta obtener una vinagreta más o menos espesa.
- En una fuente de ensaladas, dispón una cama con los canónigos y encima vas colocando los champiñones, los tomates, la col lombarda y las nueces. Por encima agrega la vinagreta.
- Para decorar he puesto rodajas finas de naranja. (Las naranjas las tenía congeladas)
¡Buen provecho!
