Si tuviera que elegir una verdura, seria el calabacín, me encanta, me parece una hortaliza super versátil. Con el hago espaguetis vegetales, lasañas, carpaccio, los hago al horno e incluso los pongo dentro de mis batidos verdes.
Nutricionalmente son tan interesantes como en la cocina, poco calóricos, ricos en potasio, propiedad a tener en cuenta para la retención de líquidos, el fósforo, magnesio calcio y zinc son otros elementos a destacar y por descontado ricos en fibra y mucilagos que harán que mantengamos nuestra mucosa digestiva desinflamada.
Esta receta la puedes hacer con calabacines, con pimientos o con lo que se te ocurra, al fin y al cabo, la cocina es creatividad e imaginación. Si le pones ganas y cariño seguro que la receta será espectacular.
¡Vamos a la receta!
Ingredientes:
- 4 calabacines redondos, también llamados luna.
- 150 gr de quinoa
- 1 zanahoria grande
- 1 cebolla
- 5 0 6 champiñones
- 200 gr de calabaza
- 100 ml de leche vegetal
- Aceite de oliva AOVE
- Nuez moscada
- Pimienta negra
- Sal marina
Elaboración:
- Lava la quinoa y cuécela. Reserva.
- Limpia los calabacines y con una cucharilla le quitas la pulpa y la picas.
- Pica la cebolla.
- Pela la zanahoria y pícala también.
- Limpia y pica los champiñones.
- En una sartén pones aceite de oliva y sofríe la cebolla junto a la pulpa de calabacín, cuando este un poco dorada, le introduces la zanahoria picada con los champiñones añade sal y pimienta y una pizca de nuez moscada.
- Cuando este casi listo añade la quinoa, para que se mezclen bien todos los ingredientes.
- Corta la calabaza pelada en trozos grandes.
- Cada calabacín rellénalo de la quinoa y las verduritas.
- En una fuente de horno coloca los calabacines y la calabaza. Todo regado con un buen chorro de aceite.
- Mete en el horno a 180º mínimo media hora.
- Según hayas troceado la calabaza se hará antes que los calabacines, así que mira a los 20 minutos o antes como esta. Si está lista la sacas y dejas un poco más lo calabacines.
- Para la salsa:
- En una batidora pones la calabaza con un poco de leche vegetal caliente, nuez moscada y una pizca de sal.
- Mezcla bien hasta que te quede una salsa fina.
Sirve los calabacines con la salsa por encima.
¡¡Disfruta la receta!!
